Eieren: voedzaam, veelzijdig en veilig — wat je moet weten over voedingswaarde, gezondheid en risico’s

Eieren zijn een rijke bron van voedingsstoffen. Een gemiddeld rauw ei van 50 gram bevat ongeveer 66 kilocalorieën, 6,2 gram eiwit en 4,6 gram vet, waarvan 1,6 gram verzadigd vet. Daarnaast leveren ze belangrijke vitaminen en mineralen zoals vitamine B12, vitamine D, fosfor en seleen. Ook bevatten ze vitamine A, B2, foliumzuur, ijzer en zink, waardoor ze bijzonder waardevol zijn voor onder andere vegetariërs. Gekookte eieren behouden vrijwel dezelfde voedingswaarde als rauwe eieren, met kleine variaties afhankelijk van de bereiding.

Feiten en fabels over

Veel mensen denken dat een bruin ei gezonder zijn dan witte, maar dit verschil komt uitsluitend door het ras van de kip en heeft geen invloed op de voedingswaarde. Ook leeft het idee dat eieren slecht zouden zijn voor het cholesterolgehalte. Uit recent onderzoek blijkt echter dat matige consumptie van eieren voor gezonde mensen geen verhoogd risico op hart- en vaatziekten oplevert.

PFAS in eieren van hobbykippen

Nieuw onderzoek van het RIVM heeft aangetoond dat een ei van hobbykippen in Nederland vaak verhoogde hoeveelheden PFAS bevatten. In meer dan de helft van de onderzochte gevallen overschreed één ei per week al de gezondheidskundige grenswaarde voor PFAS-inname. Daarom adviseert het RIVM om geen van eigen kippen meer te eten. Commerciële eieren uit de supermarkt voldoen wel aan de veiligheidseisen en bevatten veel lagere concentraties PFAS.

Bewaren en bereiden van eieren

Om de voedingswaarde te behouden en risico’s te vermijden, is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren. Bewaar ze bij voorkeur in de koelkast en gebruik ze voor de houdbaarheidsdatum. Goed verhitten is essentieel om voedselinfecties, zoals salmonella, te voorkomen.

Lees ook Bad Bunny brengt wereldtour naar Nederland: GelreDome Arnhem decor voor concert in juni 2026