Hoe donkerder het brood, hoe gezonder? Zo word je vaak misleid

Veel mensen kiezen in de supermarkt het donkerste brood omdat dit gezond zou zijn. In werkelijkheid zegt de kleur weinig over de voedingswaarde. Fabrikanten gebruiken regelmatig kleurstoffen om brood donkerder te laten lijken dan het van nature is.

Waarom brood donker is

Bruinbrood wordt gemaakt van bloem of meel. De natuurlijke kleur van graankorrels is licht, waardoor bruinbrood in principe slechts lichtbruin hoort te zijn. Uit onderzoek van de Keuringsdienst van Waarde blijkt dat bakkers en broodfabrikanten daarom vaak extra kleurstoffen toevoegen om het brood donkerder te maken. Veelgebruikte ingrediënten zijn verbrand moutextract, gekarameliseerde suiker en zelfs cacao. Deze stoffen geven het brood een diepe kleur en soms een lichte zoete smaak. De voedingswaarde blijft echter vrijwel gelijk.

Wat zit er in brood

Brood bestaat meestal uit bloem of volkorenmeel, water of melk, gist of desem en een beetje zout. Ondanks de eenvoudige samenstelling bevat brood belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, B-vitamines, ijzer, jodium en vezels. Volkorenbrood bevat de hele graankorrel en levert daardoor meer vezels en micronutriënten dan brood dat met bloem is gemaakt.

Wat is de beste keuze

Wie een gezonde keuze wil maken, kijkt het beste naar het etiket of vraagt bij de bakker hoe het brood is gemaakt. Staat er volkorenmeel als eerste ingrediënt, dan gaat het om echt volkorenbrood. Brood met alleen bloem heeft minder voedingswaarde. Ook het zout-, suiker en vetgehalte spelen een rol. Hoe eenvoudiger de receptuur, hoe beter.

Verschillende broodsoorten

Volkorenbrood bevat veel vezels en ondersteunt de spijsvertering. Tarwebrood is lichter van samenstelling en bevat minder voedingsstoffen. Roggebrood is compact, donker en heeft van nature meer vezels. Speltbrood is een alternatief voor mensen die lichte tarweklachten hebben. Glutenvrij brood is bedoeld voor mensen met coeliakie of glutenovergevoeligheid. Meergranenbrood kan voedzaam zijn, maar is alleen echt gezond als de basis uit volkorengranen bestaat.

Conclusie

De kleur van brood zegt weinig over de voedingswaarde. Donkerbruin brood is niet automatisch gezonder. De enige betrouwbare manier is controleren of het brood daadwerkelijk van volkorenmeel is gemaakt.